Bahan :

• 2 ekor Bandeng @ 300 gram
• 1 sdm Poya kelapa
• 50 ml Santan kental
• 3 sdm Minyak goreng untuk mengoles
• 3 sdm Minyak goreng untuk menumis
• 5 buah Bawang merah dirajang
• 3 siung Bawang putih digoreng
• 1/2 sdm Ketumbar bubuk
• 1/2 sdt Lada
• 1/2 sdt Terasi
• 2 lembar Daun jeruk
• 1/2 sdt Garam
• Bambu buat mengapit secukupnya

Cara membuat :

• Bersihkan bandeng, insang dan kotorannya lewat insang (jangan merobek perut ikan).
• Kemudian pukul-pukul ikan dengan punggung pisau hingga ikan memar, patahkan duri ikan di bagian ekor kemudian tarik durinya melalui lubang insang dan ambil dagingnya, buang duri halusnya.
• Campur daging ikan dengan poya kelapa, santan kental, ketumbar, lada dan garam aduk hingga rata.
• Goreng bawang merah, bawang putih dengan menggunakan minyak goreng hingga kekuningan, kemudian masukkan terasi teruskan menggoreng hingga kecoklatan, angkat haluskan beserta minyak goreng.
• Campurkan dalam adonan daging bandeng, aduk rata.
• Masukkan adonan daging ikan ke dalma rongga kulit ikan melalui insang hingga menyerupai ikan semula, lakukan pada kedua ikan.
• Gapit ikan dari kepala hingga ekor kemudian lumuri kulit ikan dengan minyak goreng dan garam, bungkus dengan daun.
• Bakar hingga ikan matang kecoklatan.
• Hidangkan dengan sambal dan lalap.

Oleh : Rudy Choiruddin